UN SAVOIR-FAIRE DU BERGER : ETAPES DE FABRICATION DU FROMAGE DE BREBIS

Voiçi les étapes de fabrication du fromage de brebis de façon traditionnelle.

 

 

 

 

LE CAILLAGE :

Cette étape permet la coagulation du lait ; c'est à dire la séparation du petit lait et de la pâte qui est la base du fromage.

 

LE MOULAGE

Il donne sa forme au fromage et détermine le temps d'affinage. C'est à cette étape que les fromages sont marqués.

 

LE PRESSAGE/ L'EGOUTTAGE

Pour cette étape on utilise une presse. Elimine l'eau présente dans le caillé.

 

LE SALAGE

S'effectue par trempage dans un bac de saumure. Le sel agit comme conservateur et exhausteur de goût.  Il est ajouté à différents stades de la fabrication du fromage.

 

L'AFFINAGE

Etape ultime dans la vie du fromage ; le fromage va s'épanouir au niveau gustatif (odeurs, saveurs), la croûte va se former.

Le temps d'affinage est différent selon le moulage. En moyenne, il faut compter 5 mois.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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